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带有宗教元素的饮食文化属于世俗文化。回族人饮食风俗文化虽然带有拜火教、犹太教、摩尼教（明教）、佛教、伊斯兰教等元素。但是世俗的饮食文化并不是宗教本身。
禽类：吃谷物、有嗉子、似鸡嘴的可以吃。如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽、麻雀、大雁等。似鹰嘴、食肉的则不能吃，如老鹰、枭、骛、秃鹫、乌鸦、喜鹊、啄木鸟等。
兽类：反刍（倒嚼）、有四蹄、蹄分两半、性情驯善的可食。如牛、羊、骆驼、鹿等。反之则不可以，如猪、狗、猫、虎、豹、狼、狮、鼠、蛇、驴、马、骡、狗及猴、熊、象等。
鱼类：腹下有鳍，身上有鳞，脊上有刺，有头尾的，如鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、草鱼、黄花鱼、带鱼等可以食用。不能食用的有鲸鱼、鲨鱼、青蛙、乌龟、海豚、海豹、海狗、海狮等，还有“象鱼不是鱼、叫鱼不是鱼”的也在禁忌之列，如泥鳅，甲鱼等。
另外，不少回族人还有不食用家兔（野兔则可以）的传统。据说是因为家兔从怀孕到产崽的周期为一个月，而且母家兔在正常的气候下，每个月都可以来月经并进行繁殖，也就是说家兔可以每年繁殖十多胎。
可食动物牛羊等身上的内外生殖器、睾丸、血液、鼻须、耳朵、胰子（淋巴结）、脑、膀胱等部位不可食用。因为这些部位和物质往往是各种病菌高发滋生地，藏污纳垢的所在。所以卖牛羊肉的回族人需把牛肉、羊肉收拾干净，规置利索。肉棘、胰子、污血管、淤血块、散脏毛等各种污物，都应该给去掉，特别是绞馅尤其要洗净弄清洁。
宗教和世俗的对立决定了回族的饮食文化和宗教的对立。因为属于世俗的回族人不可能什么事情都按教规。可以说带有伊斯兰教元素世俗的文化正是和伊斯兰教不断斗争结果。回族也是这么形成的。回族的饮食文化也是这样形成的。 回族饮食禁忌来由
人们往往把回族的饮食方面的传统习俗说简单的说成是受伊斯兰教影响，甚至等同于穆斯林（伊斯兰教徒）的饮食戒律，事实上这种说法是错误的。由于民族属于世俗，属于世俗回族饮食文化和宗教无关。如伊斯兰教义中并未提到可食禽类有嗉子；兽类要倒嚼；鱼类要有鳍鳞等等。伊斯兰教的《古兰经》规定海里的动物都可以食用，但回族人却对可食水产的种类却有着明确的要求。
远古的亚洲中西部一带的游牧民族就有禁食猪肉的风俗，并认为猪是一种肮脏的动物，如公元前五世纪的古希腊历史学家希罗多德（公元前484一公元前425）在其《历史》一书中写道：“在埃及人的眼里，猪是一种不清洁的畜类。首先，如果一个埃及人走路时偶然触着一只猪，他立即就要赶到河边，穿着衣服跳到河里去。第二，即使放猪者是土著埃及人，也没有人愿意把自己的女儿嫁给他，或是从牧猪人中间讨一个老婆，因而牧猪人不得不在他们中间相互结婚。 唐代《西域记》中描述中亚一带不同民族的言语风俗时说到：“则虽有小异，无害大同”。《四夷馆考》中说到：“回回在西域，地与天方国邻”。其中的“天方”自然指的是伊斯兰教起源地阿拉伯地区，而这句话把“回回”与“天方”分开，可见回回并非阿拉伯，起码阿拉伯人是很少的，而是以古波斯和中亚民族等居多。
早在隋唐时代，很多回族先民就已来到中国，如萨珊波斯(今伊朗、阿富汗一带）人，犹太人、中亚诸国胡人（如昭武九姓粟特人等），史书中称他们为“西域胡人”、“胡商”、“波斯胡”、“色目人”等。那个时候伊斯兰教尚未诞生，这些胡人其实也是世俗的。虽然其文化中拜火教、摩尼教、犹太教、景教（基督教的聂斯脱利派）、佛教等元素，但绝不是这些宗教本身。只不过宗教和起源地的民俗一样，也都禁食猪肉。尤其是带有犹太教、摩尼教（明教）元素的饮食禁忌方面和当代回族的饮食习惯更加相似。
综合古代西域游牧民族的一些饮食习俗和所处大环境，以及各种西域宗教关于饮食禁忌的特点，才能比较完整的解释回族饮食禁忌习俗的形成原因。回族人的饮食习俗与回族的形成和渊源有着更密切的关系，随着回族的发展以及所处大环境的影响，以古代西域民俗为基础融合了多种宗教中的因素，形成了鲜明的回族特色，并成为历代相袭的回族传统之一。
由于回族人多以小聚居的方式散居在中国各地，和缺少正确的宣传等原因，多数回族人乃至汉族人都不知道民族属于世俗的实质，属于世俗的回族饮食文化其实跟任何宗教都无关，这是世俗和宗教有着尖锐的矛盾决定的。比如穆斯林看不符合教规的回族人就很难接受，于是乎就企图用宗教干涉世俗，全然不知国家法律支持属于世俗的回族，限制属于宗教的穆斯林。
注1：中国境内具有不食猪肉传统的民族和宗教无关，只是属于世俗。
注2：摩尼草创摩尼教之初，即发下宏誓大愿，要将其教传播于世界各地，成为世界宗教。本世纪初在吐鲁番考古发现的中古波斯文摩尼教残片，编号T11D126（即M5799）记载下了摩尼欲传教于世界的豪言壮语：“我已选择的宗教要比以往的任何宗教胜十筹。其一，以往的宗教局限于一个国家和一种语言，而我的宗教则不同，它将流行于每个国家，它将采用所有的语言，它将传及天涯海角。” 对于实现这一理想所采取的策略，一是尽可能利用其他已经流传深远的宗教的教义、仪式和称谓；二是将摩尼教经卷翻译成世界各种文字，为广大民众所接受；三是尽量向统治阶层传教，以期获得合法地位。从其庞杂的教义来看，摩尼教是一种典型的混和宗教。它的善恶二元思想，来源于波斯原有的宗教祆教（Zoroastrianism）；其神祗此耶稣与经卷中人物亚当、夏娃来源于基督教自不待言，而其光明占有三个方位及黑暗居于一个方位等概念则来自基督教诺斯替派（Gnostics）；其苦行持斋不杀生的戒律主要受印度、中亚佛教影响。摩尼教经典先后由叙利亚文译成拉丁、希腊、科普特、亚美尼亚、中古波斯、帕提亚、突厥、粟特、汉、大夏、回鹘阿拉伯等十余种文字，其影响西起北非沙漠，东达中国东南沿海。在西方基督教统治地区，它被视为基督教异端，而在东方误解其为佛教一支，足可见其传播手段的灵活多样。
摩尼教文献
小乘佛教关于不食猪肉记载 回鹘佛教徒忏悔文 iki y(i)grmi türlüg asanwir 十二恶律仪。其中，iki yigrmi türlüg为回鹘语，意为“十二种”，asanwir为梵语asamvara的借词，该词在62行中又写作asanvarukiki，意为“不护、恶戒、不律仪”。《大方便佛报恩经》称：“十二恶律仪者，一者屠儿，二者魁脍，三者养猪，四者养鸡，五者捕鱼，六者猎师，七者网鸟，八者捕蟒，九者咒龙，十者狱吏，十一者作贼，十二者王家常差捕贼。是为十二恶律仪人。” 汉译文：我伊利和土孜迷失一同犯过“十二恶律仪”之罪，即我们曾作宰羊屠夫，作过为供食用而养鸡的人，作过为供食用而养猪的人，还作过捕鱼人、捕鹿人、狩猎者和布陷阱者，我们作过布网、捕鸟、捉鹰的猎人，我们戕杀过飞禽，屠宰过走兽，作过卖狗肉者，杀害过莽蛇，我们曾以邪法咒龙，我们当过杀[犬]的刽子手，我们曾作猎主，捕杀禽兽。我们是犯了这十二种恶律仪的人。我们以残忍之心把生灵肢解、折磨、杀死了。现在我们对此完全悔悟，承认我们的罪过，我们向众佛僧祈求宽恕，我们愿从罪恶中得到解脱。请饶恕吧！（52～66行）具体请参考回鹘佛教徒忏悔文及其特色 佛法不离世间觉——伊斯兰教等外道是如何盗取佛教枝叶的 伊斯兰教《古兰经》中关于饮食禁忌的章节：
(2:173) 他只是对你们禁忌自死的、 血、猪肉、与宰割时不以安拉的名高呼的。其非背叛，也非越范，被迫无奈的人，于他无罪。安拉实是多恕的，特慈的。
(5:3)对你们列为禁品的，是自死的，血，猪肉，未经朗诵安拉的尊名宰死的。以及掐死的，打死的，摔死的，碰死的，毒兽吃剩下的，你们所宰割的不在禁例，在石上被宰的与你们用签子分的。这是背谬。……
(5：96)“海里的动物和食物，对于你们是合法的，可以供你们和旅行者享受。”
(6：121)你们不要吃那临宰时未记念过安拉之名的。那实是罪恶。
(6:145)你说：（对于食者禁不可食的，依我所得到的默示，不外是自死的或外溢的血，或猪肉——因为那是秽物或是临宰时未朗诵安拉之名的非法的，其非背叛，也非越范被迫无奈的人，你的养主实是多恕的，特慈的。） (7：157)“他命令他们行善，禁止他们作恶，准许他们吃佳美的食物，禁戒他们吃污秽的食物。”
(16：14)“他制服海洋，以便你们渔取其中的鲜肉，做你们的食品；或采取其中的珠宝，做你们的装饰。”
(16:115)他只禁止你们(吃)自死的肉、血和猪的肉，以及凭安拉以外的名字所屠宰的(牲口)，倘若是迫不得已，不是存心违叛，也不过分，那么安拉是多恕的、至慈的。
犹太教和基督老教经典中关于饮食禁忌的章节：
犹太教“摩西五经”（〈创世记〉、〈出埃及记〉、〈利未记〉、〈民数记〉和〈申命记〉的通称，属于《圣经/旧约》前五卷书）中关于饮食禁忌的章节：
利未记 第十一章
3 凡蹄分两瓣、倒嚼的走兽，你们都可以吃。
6 兔子因为倒嚼不分蹄，就与你们不洁净；
7 猪因为蹄分两瓣，却不倒嚼，就与你们不洁净。
8 这些兽的肉，你们不可吃；死的，你们不可摸，都与你们不洁净。
9 “水中可吃的乃是这些：凡在水里、海里、河里、有翅有鳞的，都可以吃。
10 凡在海里、河里，并一切水里游动的活物，无翅无鳞的，你们都当以为可憎。
11 这些无翅无鳞、以为可憎的，你们不可吃他的肉；死的也当以为可憎。
12 凡水里无翅无鳞的，你们都当以为可憎。
13 “雀鸟中你们当以为可憎、不可吃的乃是：雕、狗头雕、红头雕、
14 鹞鹰、小鹰与其类；
15 乌鸦与其类；
16 鸵鸟、夜鹰、鱼鹰、鹰与其类；
17 鸮鸟、鸬鹚、猫头鹰、
18 角鸱、鹈鹕、秃雕、
19 鹳、鹭鸶与其类；戴鸻与蝙蝠。
20 “凡有翅膀用四足爬行的物，你们都当以为可憎。……
“申命记”中的第14节中也有提到：
(申14:3) 凡可憎的物都不可吃。
(申14:4) 可吃的牲畜就是牛、绵羊、山羊、
(申14:5) 鹿、羚羊、母鹿、野山羊、麋鹿、黄羊、青羊。
(申14:6) 凡分蹄成为两瓣、又倒嚼的走兽、你们都可以吃。
(申14:7) 但那些倒嚼、或是分蹄之中不可吃的、乃是骆驼、兔子、石獾(或:岩狸)、因为是倒嚼不分蹄、就与你们不洁净。
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发表于 2011-5-24 20:13:33
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